カテゴリー: 野菜ソムリエ

こんにちは。来週半ばから暖かくなるみたいですね。

今日の主役は鹿児島県産の葉にんにくです。ニンニクの成長途中に収穫し、若い葉の部分を食べる冬の野菜。初めて食べます！

サラダーマンで購入しました！店主の伊藤さんは野菜について親切に教えて下さる野菜ソムリエです(^^♪

旬野菜と手羽元のお鍋にしました。見た目と役割がニラみたい。鍋に合いますね。味はニンニクの風味が上品で、食べやすく美味しかったです。

越冬大根と越冬白菜も入れて、旬の野菜の旨味もバツグン。手羽元の骨から出た出汁も美味しかった～！

葉にんにく、今度は麻婆豆腐など中国料理に使ってみたいです☆

オーガニック・グロッサリー　サラダーマン　

札幌市中央区南1条西18丁目1-13キャトルセゾン1F

昨日からすごい雪ですー！久しぶりに北海道らしい天気が続いています。春はまだ先かしら。

ポテトサラダは毎回違う具を楽しんでいます💛じゃがいもは北海道産キタアカリを使いました。ホクホクで黄色っぽい。ポテトサラダに向いてますよ。アンチョビを粗みじん切りにして入れても美味しいんですよ！大人の味になります。おつまみにもいいですね。彩りよく紫玉ねぎを入れたりもします。

今回はささみを入れてみました！主人から鶏肉を入れてほしいとリクエストがあったのです。鶏もも肉もガツンときていいと思いましたが、メインがポークソテーなので脂身が少ないささみにしました。主人がささみを焼いてくれました！ありがたい！ささみでも十分食べ応えが出て、箸がすすみます。

ポークソテーはシンプルに塩コショウで味付けしたものに、しいたけと厚沢部町まいたけのきのこソースを贅沢にかけました！主人はカリッとしたポークソテーを食べたかったらしく、半分位ソテーだけで食べて、ソースは後のせ（笑） 私的にはポークソテーだけでも美味しいけど、とろみのあるきのこソースがかかって食べやすいし、美味しいです。

久しぶりに主人が台所で手伝ってくれたので、メニューへの関心も高まって（笑）食卓での会話がさらに盛り上がりました☆

にしんを楽しんでいます！たっぷり白子の入った小樽のにしん。昨年まで塩焼きにすることが多かったのですが、今年は主人の母に教わったにしんの塩煮を作りました♪塩とかつおだし、長ネギとしょうがでシンプルに。隠し包丁を入れ、煮崩れないように落し蓋をします。とても美味しくできました。

にしんは小骨が多い。毛嫌いせず食べ慣れることが大事なのかな。白子は濃厚クリームみたいです。

野菜ソムリエやベターホームに行って、旬の食材の活かし方＆調理法について考える機会が増えました。旬の美味しい野菜にはシンプルな調理法、素材が活きて美味しいです。でも、凝った料理を作るのも楽しいし好きです。広い視野で、食材に合わせて色々作っていきたいですね(^^♪

ベターホームで手作りみそを仕込みました☆

水煮大豆をマッシャーで潰して、米麹と塩を混ぜます。この３つの材料で出来るなんてびっくりだし素晴らしいです。混ぜる作業が力仕事だけど、仕込み終わると愛着が湧きました。

発酵段階で麹の粒が小さくなり色も変わっていくそう。家に持ち帰り、保存場所も考えました。

ベターホーム特製シール、日付けが入れられて管理しやすいです☺

これに落し蓋と重石をのせて蓋をします☆月1の手入れと完成が楽しみでーす！

フーズバラエティすぎはらには、ステキな野菜と果物がたくさん並んでいます。

インドりんごです。水分が少なくみっちり独特な肉質。香りがよくて甘いです。昭和のりんごで、現在は流行の味ではないため、希少品種です。

りんごが大好きな祖母が食べさせてくれたりんごの食感に似ています。私が子どもの頃、祖母の家でおやつとして食べたり、風邪を引くとすりおろして食べさせてくれました。皮ごと食べると栄養バランスがよく、整腸作用や水分補給、食欲増進作用がありますし、おばあちゃんの知恵袋ですね。思い出深い果物です。

野菜ソムリエでも記憶は重要な要素と言われていますし、大切にしたいと思います。ちなみに祖母、現在89歳でとても元気です！（笑）大好きな果物と野菜のおかげかもしれないですね！

フーズバラエティ　すぎはら

札幌市中央区宮の森1条9丁目3−13

 

道南 桧山地方の厚沢部町渋田さんの生きくらげを食べました！初めての生きくらげ！

1分だけ茹でて、お刺身にして醤油で頂きました。きくらげのお刺身なんてびっくりですよね！食感はサクサクの初めての歯ごたえ、きくらげってこういう味なんだと初めてわかりました！主人も私も美味しい美味しいいいながら歯ごたえを楽しみました。

家にあった某メーカーの乾燥きくらげと比較してみました。約5倍の大きさ～！食感も全然違います！

サラダにしてもよかったです。

実は購入した日、この生きくらげの栽培の様子が「今日ドキッ！」でオンエアされました！

自然に近い状態を保つため徹底管理を行って育った、無農薬で安心の生きくらげ。ぜひお刺身で食べてみてください(^^♪

 

フーズバラエティすぎはら

札幌市中央区宮の森1条9丁目3−13

渋田産業

桧山郡厚沢部町字美和1268-6

最近甘いものを食べ続けていたので(^-^;お散歩がてら雪降る北海道神宮を参拝しました！

落ち着きます。

厳かな雰囲気の表参道、私を静かに迎えてくれました。マイナスイオンを浴びながら本殿を目指します。

本殿でお参りして、お守りを頂きました。お正月の賑やかさとはまた違う良さがあります。優しい雪がしんしんと降る静寂の世界。

帰りにフーズバラエティすぎはらで買い物。お馴染みコースです。セールの日で、お得な商品もたくさんありました！

今日の収穫は、すぎはら公式サイトで気になってた青森県産印度りんご。楽しみー！北海道産きくらげ、まいたけ。札幌のたまねぎさつおう、徳島県産菜の花。

なんと今日18日放送の「今日ドキッ！」で、すぎはらのこのきくらげとまいたけが紹介予定だとか。観まーす！

そして、名寄かんだファームの星空雪見法連草。野菜ソムリエが美味しいと評価した野菜に与えられる「野菜ソムリエサミット」で★★星２つを受賞したほうれん草なんです！えぐみが少ないため、ゆで時間は短くてOK。名寄の満点の星空と光り輝く雪原を見ながら育ったというステキなネーミング。栄養価も高いです。

美味しい料理ができたら、またお知らせしますね☆

 

北海道神宮

札幌市中央区宮ヶ丘474

フーズバラエティ　すぎはら

札幌市中央区宮の森1条9丁目3-13

ジュニア野菜ソムリエになってから、旬を意識するようになりました。以前は季節を問わずレシピにのってる食材をスーパーで探し回っていました。でも、トマトは夏、ほうれん草は冬が旬だということは事実。

旬の野菜は味が濃くて美味しいです。。冬でもサラダが食べたい時は、普段のレタスの量を少し減らして、冬が旬で寒さに強い水菜にします。シャキシャキ。ほうれん草は、意識して何品種か何軒かの八百屋で買って食べてみました。味が濃く、えぐみが少なくて感動しました。

キャベツ、白菜、水菜、だいこんなどのアブラナ科の野菜は基本冬が旬です。当然ぐっと流通が増えしますし、美味しいです。そうは言っても彩りでトマトやきゅうりを入れたいことがありますし、時々使います。絶対！と決めず、旬以外の野菜を減らして旬をプラスするところから始めれたらいいと思っています。

ジュニアの講座で教わったのですが、現代の「食文化」は生産者と生活者（消費者を含むすべての人々）の間で情報が流れにくくなくなったと言われています。

理由としては、青果物が生産者から生活者（消費者）に届くまでに複雑な流通が存在します。（生産者→JA→卸→中卸→スーパーや八百屋→消費者）　様々な種類の野菜を中央卸売市場に集められるようになり、スーパーなどに効率よく分配する目的は果たしています。しかし効率を重視したため、マーケティングの思想はなくなります。例えば、生産量は少ないけど生産者の思いが詰まったとっても美味しい旬野菜！

他にも家庭内伝承の衰退や、対面販売がセルフ販売に変化したことも理由に挙げられます。

野菜について正確な知識と魅力を伝え、生産者と生活者の距離を縮めるのが野菜ソムリエの役割です。

 

引き続き、春夏秋冬を楽しみながら旬の野菜を学び、生活者に伝えられるような野菜ソムリエになりたいです♪